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STYLE

多様な価値観を受け入れる、オーダーメイドに迎える銀座のセカンドハウス

それは別荘のような非日常ではなく、日常的に自らをスイッチ出来るセカンドハウスの様に。

アラカルトはクラシックなフレンチスタイルをベースとしております。
ショープレートに並べて運ばれる、その日入った旬な食材を見ながら、調理法やボリューム、お好みやお苦手等、相談しながら自由に楽しめるオーダーメイドスタイルです。

コースは、シェフ“角”がエルブジのスキルを豊富に取り入れながら、アミューズからデセールまで旬の食材を最高な状態で、より独創的に楽しんで頂けます。アラカルトでは難しい“バランス”を大切にし、フレンチを軸にしながらも、和や中華のエッセンスも取り入れ、楽しくご提案致します。

アラカルトとコースで異なる顔をもつこのお店を異なる毎日に合わせて使い分けてください。
私達が目指すもの。
それは、美味しい料理やワインという“物”を通して日常をより楽しめるコミュニケーションを創りだせる空間です。

MENU~拘り~

~アラカルト~  ”鴨”

鉄分が豊富で赤身が強いエトゥフェ(鴨体内の血液を抜かずに処理する方法)タイプのシャラン種は
ローストでクラシックなスタイル。
対照的に、香りも穏やかで、より繊細な味わいの国産鴨は炭火とも相性が良いです。

ジビエの季節は極上のコルベール(真鴨)を冬トリュフと共にお楽しみください。

”キャビア、トリュフ”

今や和食でも豊富に取り入れられる高級食材は、どうしても価格ばかりが目立ってしまいます。
私達は“仕入れ価格”で提供させて頂きます。 料理やワインと共にお楽しみください。
(お人数様により、量制限がございます。お持ち帰りはご容赦ください。)

”〆の土鍋ご飯、ラーメン”

土鍋で40分以上掛けてゆっくりと炊くご飯に、鴨で作ったチャーシューや3日間以上漬けにした本鮪、
トリュフを使った卵かけご飯。

ラーメンは鴨のコンソメをスープにして香り高く仕上げます。
ワインとも相性が良いので、2軒目利用でも歓迎です。 自由に使ってください。

コースCOURSE

7,500円(8皿のお任せコース)をご用意しております。
シグネチャーの鴨を取り入れた独創性溢れるコース。 内容は月毎に変更しております。
お苦手やお好みなどございましたら、お早目にご予約下さると幸いです。
(皿数をさらに増やした特別コースもご予算に合わせて御用意可能です。 ご希望の場合はご相談ください。)

 

menu

PEOPLE

矢作 太一

矢作 太一TAICHI YASAKU


店主

外食産業に従事し、約15年。
青山のレストランからキャリアをスタート。様々な“濃い”ゲストにいじめられながら、忍耐力と逃げる力、ごまかす力を学ぶ。
この頃にシェフの角と出会う。特に取り柄がなかったので、ゲストの前で少しでも恰好をつけたいという思いで25歳でソムリエを取得。
その後、銀座のファインダイニングへ。粋がって飛び込んだ銀座で再び返り討ちに。
海外、国内問わず様々なVIPを相手に、常に冷や汗をかき続けること数年間。
数千本のワイン管理で、試飲と称してはワインを飲み、さぼる力まで身につく。
約10年の銀座を経て、語学や知識、マネジメント、と何とかやってきたが一番の財産は、いつでも応援くださる幅広いゲストの方々。
彼等から学んだのは、大切なのはキャリアでも知識でもなく“人間力”だという事。

シェフ角とは、腐れ縁で10年以上の付き合い。
今回、この銀座で、人生3度目の負け戦にならないよう、初白星を狙う。

角 知憲

角 知憲TOMONORI SUMI


シェフ

約15年程、都内のフレンチ高級店やビストロ、大型店まで様々なレストランでコックとして修業。その後、渡西。
レスグアルド、エルブジ とスターレストランでキャリアを積む。
帰国後、青山のファインダイニングにて料理長に就任。
その後、銀座のイタリアンレストランや大手町のスペインレストランでディレクターを務め、商品開発や店づくりに携わる。

趣味はスノーボード
好きな色はオレンジ

コックという仕事を心から愛する、不器用な変わり者。
キャリアはフレンチが軸だが、中華、和食と独学しており、料理も様々なエッセンスを取り入れる事が得意。
特に肉の火入れは絶妙で、鴨やラムの火入れは、私の中では世界一の料理人。
シャイで内弁慶なので、宜しくお願い致します。

WINE

料理に合わせる事よりも、ゲストの価値観に合わせる事を大切に。

約150種程度、フランスとイタリアワインを用意しております。
ブルゴーニュ、ボルドー、アルザス、ローヌ、シャンパーニュ、といったフランス主要産地は勿論ですが、イタリアのピエモンテやトスカーナ、また個性豊かなイタリアの地葡萄ワインも用意しております。

グラスワインも約15種程用意し、ヴィンテージのブルゴーニュやボルドーもグラスでご用意してますので、自由に遊んでくださると幸いです。コースには3種と6種のペアリングセットもございます。

wine

ペアリングセットPAIRING SET

3種ペアリングセット・・3,500円

3種ノンアルコールペアリングセット・・3,500円
(湘南藤沢の“ロイヤルブルーティー”のセット)

6種ペアリングセット・・6,500円

INSTAGRAM

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ACCESS

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〒104-0061
東京都中央区銀座5-9-17 銀座あづまビルB1
Ginza, Chuou-ku,Tokyo 5-9-17 Ginza Azuma Bldg.B1

TEL 03 – 6264 – 5588
電話予約受付時間 14~22時

OPEN / 18:00- 23:00 LO22:00

CLOSED / SUNDAY

(但し月曜日が祝日の場合は、日曜通常営業、月曜休業とさせて頂きます。)

・お支払い
American Express/Diners Club
JCB/Master Card/VISA/銀聯/現金

・席数 14席
・お子様(6歳以上)
・コルケージ 1本/3,000円
・全席禁煙

INFORMATION

大変恐縮でございますが、18時以降の営業時間帯は、お電話が繋がりにくくなる可能性がございます。どうかご容赦ください。
インターネット予約は24時間承っております。どうぞご利用くださいませ。

小さいお店のため、7名様以上の団体様は、お電話にてご相談ください。

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